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香宮點心部主廚梁健偉
為傳統粵式點心文化立下新定義

「點心」一詞字面上的意思是「點着你的心」或 「撥動你的心」。同時它亦可以分開解讀，「點」意味外形迷你袖珍，「心」則 指美味會抵達心扉。而香宮點心部主廚梁健偉師傅對此詞亦有另一番見解，認為 「點心」二字是要提醒廚師緊記一己職責，盡力製作出美味佳餚，並向饗客表達 「點點心意」。梁氏經常精製多款獨特的點心答謝食客，在他三月推出的 全新點心菜譜，揉合了創意點心及傳統點心，希望客人能夠細味經典美味之餘， 亦同時品嘗到新款點心背後的創意及巧思。

香宮全新點心菜譜中的傳統經典之作包括鮮蝦餃、蟹肉燒賣及 X.O.醬炒 腸粉等，直教人回味無窮。除了一系列的傳統美點，梁健偉師傅亦善於為粵式點 心添上藝術及時代感。「翡翠鱈魚餃」是創意點心中得意之作之一。梁師傅先以 特製醬汁把鱈魚粒及蔬菜粒醃製一晚，並把材料製成小盒子的形狀，然後把焗好 的鱈魚放在小盒子上，鱈魚塊鎖住肉汁，份外鮮甜美味。

梁師傅的另一佳作「三菇六耳竹笙上素餃」宛如一朵含苞待放的蓮花，外型賞心 悅目，叫人心花怒放。當中的「三菇」包括杏包菇、日本天白菇及蘑菇; 「六耳」則指木耳、雪耳、雲耳、黃耳、榆耳及石耳，口感豐富，香氣迫人， 每一口盡是鮮菌美味。

對於鐘愛香口點心的客人，以木製小籃子盛載着的五香帶子荔芋盒絕對是不二 之選。荔芋盒是功序繁多且最能考驗師傅功架的點心之一。梁師傅指要做到質地 鬆化，芋頭與粉漿比例要恰到好處，味道與質感之間才能取得平衡，更加需要熟 練技巧才能做到絲絲緊扣的荔芋盒、外脆內軟。

要為聚餐畫上完美句號，當然少不了令人難以抗拒的中式甜點。香宮的秘製鳳梨 酥一向深受食客愛戴，除了造型吸引之餘，亦見師傅巧思，在傳統鳳梨酥中加入 新鮮鳳梨粒，令層次更加豐富，鮮味可口。

除了新菜譜羅列的精緻點心外，梁師傅的特製招牌點心 - 扇貝金魚餃亦能完全 體現點心的奧妙。師傅先把餃子外皮以蘿蔔汁染製成魚身，於餃子皮內加上蝦仁 及扇貝並把餃子折疊成金魚的形狀，再把製作好的金魚餃擺放在以蔬菜湯製成的 蒸蛋上，一尾小金魚彷彿活現於眼前。此特製點心必須至少提前一天 預訂。

「每當看見客人滿足的表情，我都會感到欣慰。」梁師傅續稱:「製作點心必須 用上新鮮食材。我所編寫的菜譜揉合了傳統點心及創新點心，希望做出令賓客一 試難忘且獨一無二的美點，並以全新角度體驗傳統粵式點心文化。」

酒店屢獲殊榮的大師級侍酒師 (Master Sommelier) - 尚旭恆 (Yohann Jousselin) 將於 2019 年 4 月 11 日晚上六時半至八時親臨香宮 中菜廳酒窖主持葡萄酒品鑑會，為品嚐家介紹由波爾多左岸酒莊出產的珍貴美酒 包括 Château Mouton Rothschild 1985 及 Château Palmer 1990 等，並向賓客講說 波爾多稀有及陳年葡萄酒的歷史及品種。

為了成就完美的品酒體驗，香宮中菜廳總廚張浪然師傅與大師級侍酒師尚旭恆 攜手合作，挑選出五款佐以美酒的豪華小吃包括柚子玉帶杯、鹵水豬蹄筋、 黑松露煎釀鮮冬菇、頭抽煎和牛粒及芝士拼盤。香宮酒窖葡萄酒品鑑會 (The Wine Room Tasting) 每位只需 HK$3,950，另收加一服務費。 名額有限，垂詢及預訂，請致電 (852) 2733 8988。