上海姥姥「老上海手工系列」

傳統手工菜多以繁複工序且精雕細琢而成，為食 客帶來視覺及味覺的享受，惟近年生活步伐愈見急速，不少菜餚改以機器化製 作，令這些精緻的昔日傳統手工菜色因而逐漸消失。為重現經典手作老上海的 懷舊經典，上海姥姥由 2020 年 7 月 7 日起誠意推出「郵覓老上海」系列，主 打多款講究精巧繁複工序的懷舊老上海手工菜，盡顯師傅的烹調工藝，務求打 造高品質的滬菜佳餚，帶大家以味覺穿越時光隧道回味上世紀老上海懷舊滋 味。

做工精妙別出心裁 傳承老上海懷舊風味
「郵覓老上海」系列的精選菜餚包括 5 款匠心獨運的手工菜式以及 1 款手作特 色飲品，當中包括酒糟三樣(醉豬手、醉小黃魚、醉毛豆)、鹹肉黃豆豬手湯、 響油韭黃炒鱔糊、韭黃炒鱔糊澆頭麵及南京路清燉牛肉拉麵，配搭黑糖冬瓜 茶，帶你時光倒流一世紀，尋找遺忘了的經典風味，回味老上海的懷舊滋味。

酒糟三樣(醉豬手、醉小黃魚、醉毛豆) (港幣$98)
酒糟三樣講究精巧繁複的工序和心機，加入特製 的酒糟、調味料和香料醃製，過程長達 6 小時， 不論是豬手、小黃魚或是毛豆都充滿著濃郁迷人 的酒香，清新醇厚，質感爽口，令人胃口大開， 在炎炎夏日裹定必不容錯過!

鹹肉黃豆豬手湯(位)(港幣$40)
鹹肉黃豆豬手湯是一個具代表性的上海傳統家常 湯品之一，加入精選鹹肉片、豬手、黃豆及白菜仔 用心燉煮 2 小時，黃豆香撲鼻，豬手軟腍入味，而 湯頭味道清香濃郁，營養豐富，滋潤養顏，散發著 地道的老上海風味。

響油韭黃炒鱔糊(港幣$118)
說到傳統地道老上海菜式，就不得不提及講求精 巧手藝的鱔糊。上海姥姥每日選用新鮮鱔魚，人 手拆鱔肉，盡顯心思。鱔糊採用傳統的「濃油赤 醬」加入韭黃和芡汁炒香，再慢煮 10 分鐘至入 味，讓每一條鱔肉都包住香濃的醬汁，最後更會 灒上充滿著蒜香味的熱油，上桌時發出「嗞嗞」 的聲音。菜式色澤油亮，甜鹹惹味，蘊涵著老上 海的味道，絕對是必食之選!

韭黃炒鱔糊澆頭麵(港幣$68)
若想增添更多層次，這款鱔糊澆頭麵定必可以滿 足你的味蕾。上海姥姥選用傳統濃油赤醬，加入 芡汁和韭黃炒香，再慢煮至每條鱔肉均勻地沾滿 醬汁，香醇濃郁，惹味十足。配搭即叫即拉的手 製拉麵，新鮮彈牙有勁道，熱騰騰的淋上鱔糊， 香氣四溢，令人垂延欲滴。


南京路清燉牛肉拉麵(港幣$58)
清燉牛肉拉麵以慢火用心燉煮 4 小時，牛肉軟嫩 入味，口感獨特，呈現牛肉最天然的原汁原味， 而湯頭則吸收了濃郁的牛肉精華，清香爽口，非 常適合於盛夏享用。再嚐一口上海姥姥彈牙有勁 道的手製拉麵，由師傅現場即叫即拉，讓你感受 至新鮮的味覺體驗，彷如置身上海南京路的美食 街一樣，風味十足。