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聞名大廚Will Meyrick締造全新餐廳Monsoon

28/8/2020

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身在東南亞地區,對季風絕對不會陌生,當地人民對於突如其來的大雨往往習以為常,大家都會聽著雨聲,在街邊小店坐下來享受美食,給予自己一個忙裡偷閒及喘息的機會。季風帶來連綿雨水,讓萬物得到雨水滋潤,因而具有豐收及正能量之寓意;同時,季風跨越國界及文化,把不同國籍、不同人種凝聚一起,為生命注入新活力。
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滋味東南亞季風現正吹襲香港

全新餐廳Monsoon位於ELEMENTS圓方,主打現代東南亞街頭美食風格,菜單由屢獲殊榮的Will Meyrick主理,擅長運用新鮮食材來炮製特式東南亞美食,注重食物搭配及味道層次之提升。

大廚Meyrick多年來遊歷亞洲各地,熱衷鑽研各種烹飪方法及飲食文化,其烹調足跡由倫敦遍及至悉尼,繼而遍佈亞洲多地,更深深地被誘人的東南亞香料所吸引,運用創新美食帶來跨地域的味覺享受。他於峇里島擁有多間特色餐廳,分別位於Seminyak兩間大受歡迎的時尚餐廳Sarong Restaurant及Mama San、於Ubud提供現代印尼美食的Hujan Locale、及在Canggu以居酒居作主題的Billy Ho;獨特的東南亞烹飪文化、豐富多元食材、變化萬千味道層次等,全部成為大廚Meyrick不斷創研的推動力,讓他身兼大廚及餐廳持有人。
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經典韻味與現代時尚互相交織

備受期待的Monsoon,可容納達100位客人,細心打造別具異國風韻的藝術裝飾,帶來創意且經典的東南亞美食,讓人不期然回想殖民時代下的建築遺風。Monsoon選用森林綠色及蜜糖深棕木色為主調,天花掛上多個大型圓扇藤編為吊飾,透射出金黃色柔和光線,營造舒適的用餐氛圍。

為了顯露工藝美,餐廳選用藤製座椅配上深綠色坐墊,還有優雅的碎花布藝長座,襯以復古典雅的地磚,及選用迷人的花卉壁畫,巧妙地把殖民風融入餐廳主題內,更與原木色藤製元素非常相稱。餐廳主餐區內還設有可容納8位客人的私人用餐區,而酒吧區則以原木與藤製的搭配作為點綴,供應充滿熱帶風味的雞尾酒及優雅葡萄酒,讓客人寫意舒適地享受美酒佳餚。
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變化萬千的味道層次令人回味無窮

甫入Monsoon,整個環境都洋溢濃郁的東南亞氣氛,每一個細節都流露熱情的異域風情,而高水準的烹飪團隊呈現現代及地道的東南亞美食。大廚Meyrick推介多款東南亞經典街頭美食,包括柬埔寨蒸咖喱三文魚,把三文魚混合羅勒、香茅、紅咖喱、檳榔葉與幼滑椰子忌廉等,配以獨特nahm pla prik醬汁調味,放在香蕉葉折成的葉碗蒸熟;泰國宮庭式牛腩竹筍沙律把牛腩連同竹筍絲、香茅、烤辣椒醬等燉製,直至把牛腩燉煮至香綿軟腍;香烤大頭蝦配上泰式酸辣醬汁,大蝦經大蒜黃豆醬及多款香料醃製,佐以惹味的海鮮甜酸醬;而芭蕉葉叢林咖喱魚則以薑黃、羅勒、紅辣椒等醃製澳洲盲曹,用香蕉葉包裹再作香烤。


餐廳提供多款咖喱及慢燉菜式,包括味道濃郁的瑪莎曼咖喱牛、甜辣開胃的青咖喱雞、印尼傳統的巴東椰奶燉牛肋骨等等。

至於湯及麵愛好者則不能錯過以蝦、魷魚、南薑、蔥、辣椒、芫茜、羅望子等熬燉而成的冬蔭海鮮湯;經慢煮牛肋骨,加入雞蛋 、馬鈴薯、番茄、亞洲芹菜、青蔥及青檸等配料燉煮而成的印尼索多慢煮牛肋骨湯;以嫩軟雞肉及脆麵等煮成的雞肉泰北咖喱麵,佐以醃芥菜和辣椒一同享用。
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同時,Monsoon供應多款特式甜品,為鍾情甜品的朋友們帶來幸福滋味,如充滿越南風情的越南焦糖布丁配咖啡冰沙;綴上朱古力花生及糖碎來增加味道層次的花生朱古力奶油芭菲;清新怡人的香茅奶凍配檸檬羅勒雪葩;芒果黑糯米飯配芒果雪糕,香軟糯米飯與清甜芒果成最佳組合。

餐廳還提供充滿熱帶風味的雞尾酒和無酒精雞尾酒,包括夏日清涼的Monsoon雞尾酒,混合伏特加、新鮮熱情果汁、檸檬、辣椒、泰國青檸葉和透心涼啤酒;細膩獨特的Muse of Asia雞尾酒,則由新鮮檸檬汁和經混合的蘇格蘭威士忌調製而成。另外,還推介精心調配的無酒精雞尾酒,如酸甜清爽的Lemon Berries Colada,混合紅石榴糖漿、椰奶、有汽檸檬水和新鮮藍莓;帶有泥土氣息的Orient Seas,混合印尼蘋果注入紅茶、新鮮香橙和蘋果汁。
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善用科技與時並進迎餐飲業新世代

雖然受到邊界和隔離限制,大廚Meyrick未能親自到港,憑著其豐富的開業經驗及優質的香港團隊,配合完善的網絡技術及資訊科技,讓Monsoon所有籌備項目均順利完成;現時大廚Meyrick以澳洲西岸珀斯為創研基地,由印尼籍大廚Gede Budiana主理Monsoon,透過定期視像會議與香港團隊作緊密交流和溝通,更拍攝烹調短片作定期發放,以確保菜式穩定性和香港團隊之素質。

科技及溝通打破地域界限,「為了把最完美的菜式呈獻給大家,在籌備功夫上花費心思,我經常都和Budiana共同構思和研發菜單,而且為確保菜式的一致性和真實性,香港團隊必須對基礎技巧完全掌握,把所有食譜都詳細地記錄下來,大家反覆地測試及改良,就算我未能親身進行培訓,但Budiana跟隨我多年,相信他及香港團隊定能夠超出期望。」
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此外,科技同時有利分享,大廚Meyrick將會精選一系列餐廳的特式菜式,透過Monsoon官方社交平台,定期發放烹飪短片,讓世界各地的支持者及美食家都可以在家自煮Monsoon特色菜式,隨時隨地「Monsoon at Home」,跨地域的互動及交流。

Gede Budiana擁有豐富烹調經驗,經過多年與大廚Meyrick相處,彼此培養出深厚的默契和信任;再者,獲得「亞洲50最佳餐廳」的Sarong Restaurant,當時Budiana已經是開店團隊之一。出生及成長於峇里的Budiana,在18歲時就讀烹飪學校,瞬間意識自己對烹飪充滿熱忱。在一次機緣巧合下,遇到來自蘇格蘭、被東南亞香料所吸引的大廚Meyrick,兩人惺惺相惜,當大廚Meyrick開設首間餐廳時,Budiana便辭去酒店廚師一職,攜手打造東南亞的餐飲王國。


Monsoon地址:尖沙咀柯士甸道西1號ELEMENTS圓方1樓1045號舖。如有興趣訂座或查詢,請瀏覽網站www.monsoonoriental.com.hk或致電(852)2511 0100。
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