香港麗思卡爾頓酒店誠意推出北海道毛蟹盛宴

這個八月，主廚劉秉雷師傅將以源自北海道水域的毛蟹入饌，為米芝蓮二星天龍軒的客人送上鮮味滿載的六道菜盛宴，讓海鮮愛好者們一飽口福。

「由於香港有著多元的飲食文化，香港人對不同食物的接受程度很高，甚至喜愛追求來自不同地方的美食，對飲食有甚高的要求。」為滿足饕客對各地美饌的渴求，劉師傅致力從不同國家搜羅時令食材，加上精湛的粵菜烹飪技巧取悅天龍軒客人的味蕾。北海道毛蟹取名自牠那身長滿細毛的外殼，被譽為日本名蟹之一，其結實的蟹肉及香濃的蟹膏叫人一試難忘。北海道毛蟹的體積比其他日本名蟹如松葉蟹、鱈場蟹和花咲蟹小，食用時需要花費更多功夫。劉師傅於是以毛蟹的不同部分造出五道佳餚，讓食客輕而易舉地細味這深海滋味。

蟹香四溢的餐飲體驗先以「蒸蟹膏伴自製窩粑」揭開序幕。北海道毛蟹蟹膏味道濃郁且幼滑甘香，劉師傅特意以糯米自製酥脆無比的窩粑，與蒸蟹膏配合得天衣無縫，叫人欲罷不能。

「赤鮮鮑蟹鉗清湯」中的時令日本赤鮑經過四小時的蒸煮後軟稔鮮甜，而菜式中的清湯則是以爆香後的蟹殼熬製而成，色澤清澈之餘散發出撲鼻香氣。

市面上的餐廳多以蝦肉釀造蟹鉗。劉師傅卻堅持將毛蟹最吸引的蟹腿肉釀於蟹鉗中，並以高溫炸至金黃香脆，最後灑上黑醋提味，炮製出「香醋炸釀蟹腿」。

劉師傅為造出富柔韌軟糯口感的麵條，決定於「蟹汁蒜香大蜆刀切麵」加入自製的刀切麥麵，完美展現他的烹飪功架。麵中加入了肥美的沙巴大蜆，而毛蟹的蟹汁為這美饌注入靈魂，讓整個味覺體驗得以昇華。

六道菜餐單定價為每位港幣$2,180，僅供兩位或以上客人享用。整個餐單將以一隻約500 克的北海道毛蟹製作。為令體驗更臻完美，賓客可額外以每位港幣$1,200選配美酒。詳情請參閱附頁。

北海道毛蟹盛宴
日期:​2018年8月1日起
時間:​午餐: 中午12時至下午2時30分
​晚餐: 晚上6時至10時30分
價錢:​六道菜餐單每位港幣$2,180
​*每位另加港幣$1,200配搭美酒 (每款一杯)
地點: ​香港麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒

以上價目另收加一服務費。如欲查詢更多詳情或訂座，請電 (852) 2263 2270 或電郵至 restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com。