日本名廚青木利勝親臨「FUMI」向各饌客展示壽司獨有的魅力

​最近進駐中環加州大廈的「FUMI」誠邀日本名廚青木利勝師傅於2018年4月19日至21日親臨香港，擔任「FUMI」的客席大廚。青木師傅是東京銀座區，享負盛名的「鮨青木」的第二代傳人及主廚，他將為「FUMI」的客人呈獻一款午市菜單及一款晚市菜單，不論是預訂午市還是晚市的客人，均能近距離欣賞青木師傅的風采，因為他將會親臨每枱客人的面前製作壽司，與每位客人作交流，以其作品展示壽司背後的故事及手工藝。青木師傅作為「FUMI」首位客席大廚，致力透過美食加深食客對日本文化及傳統的了解。

​
青木師傅於4月19日至21日將親臨「FUMI」，為客人帶來了兩款不同的菜單（午市菜單HK$1,380 + 10％服務費和晚市菜單HK$2,550 + 10％服務費），當中包括傳統的江戶式壽司和糅合了傳統及現代的作品，讓客人感受到這項藝術品於時代洪流中如何演變及進化。青木師傅更會親自於每枱客人眼前製作壽司，讓他們能近距離欣賞每一件作品的製作過程。


午市菜單中精挑了12款壽司，當中包括吞拿魚漬紫菜卷、拖羅、鰭魚、金目鯛、黃金海老、赤貝、赤貝軍艦、赤鯥烏魚子、鯖魚卷、兩點海膽、湯煮茨城鹿島蛤及特選清湯，讓客人細味壽司的精髓。


另外青木師傳及「FUMI」的主廚今井師傅為晚市設計了16道菜菜單，當中包括青木師傅的創作外，還加入了今井師傅的作品，菜單如下 — 金目鯛配奇異果、中拖羅漬、鰭魚、黃金海老、兩點魚子醬鰻魚、極上拖羅、赤鯥烏魚子、赤貝、三點海膽、三文魚籽配鹽漬昆布、海膽鰻魚意大利飯、鯖魚卷、湯煮茨城鹿島蛤、特選清湯等美饌。


其中不得不提的菜式非以下數款莫屬，黃金海老 — 蛋黃的鹽香與大蝦的鮮甜完美地相配，讓人食指大動；金目鯛配上奇異果，則以果香帶出魚的鮮味；而鯖魚卷及湯煮茨城鹿島蛤則是「鮨青木」中的招牌菜，客人可以不出香港，便能率先於「FUMI」品嚐到此兩道青木師傅的得意之作。


「FUMI」的團隊與青木師傅擁有著相同的價值觀，因此作為其首位客席大廚絕對是不二之選。跟「FUMI」一樣，他致力推廣日本美食、文化及傳統，在「鮨青木」中，他主導了一個名為「Project Blue Tree」的計劃，邀請全球各地的大廚親臨「鮨青木」展示其創作的壽司菜單，為各地的壽司廚師提供在東京工作的體驗，進一步於壽司的故鄕探索其奧妙。


青木師傅表示：「我很高興將於今年4月到訪香港，並在我於城中最喜歡的日本餐廳『FUMI』中與大家見面。我特別期待一邊於客人面前製作壽司，一邊與香港的食客們分享我的經驗及知識。」


「FUMI」位於香港中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓。如需預訂，請致電+852 2328 3302或電郵至info@fumihk.com。欲了解更多的資訊和更新，請瀏覽www.fumihk.com ，並加入「FUMI」的Facebook (https://www.facebook.com/FUMIHK/) 和 Instagram (https://www.instagram.com/fumilkf/)。