米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧珍味」

位於香港康得思酒店的米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江‧珍味」夏日餐單，推出由擁有超過40多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅創作的十道菜式，並選用四間本地近百年老店的傳統古法釀製醬油入饌，重新塑造香江的懷舊風味，延續本土情懷。
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於香港土生土長的曾超烈師傅，積極支持本地老字號，是次菜式分別採用了九龍醬園、廖孖記、八珍及勝利香蝦廠四間本地醬園的醬油製作，這幾間近百年的老店, 伴隨着幾代香港人成長，同時也見證了大時代的變遷。曾師傅表示：「餐單上的懷舊菜式滿載著我兒時的回憶，希望這些熟悉的味道能讓老一輩懷緬及後一輩品嚐將近失傳的傳統風味，亦令更多人關注及推動本土文化的保育及傳承。」

金牌生抽皇煎中蝦是曾超烈師傅的誠意推介，特別選用新鮮的海中蝦，加入九龍醬園最馳名的「金牌生抽皇」炮製而成。鮮蝦爽滑彈牙，醬油濃香醇厚，兩者的香氣於味蕾上榮繞，細膩悠長，提升整道菜的鮮味。始於1917年的九龍醬園原名為美珍醬園，至今仍以家傳古法製作醬油，並於香港天然生曬三個多月而成。明閣同時供應其他用上九龍醬園醬料烹調的美饌，包括五柳菜香酥鱸魚塊、甜麵醬酸筍蒸水庫大魚頭、酸梅麵醬蒸腩排、頭抽皇浸清遠雞、原油豆豉涼瓜炒火腩片及五柳菜家鄉炒米粉。

另一道特別菜式腐乳蒸走地雞用上廖孖記腐乳烹調肉質嫩滑的農場走地雞，鹹中帶甜，甘香惹味，是炎炎仲夏的開胃之選。已成立超過100年的廖孖記至今仍堅持以古法生產腐乳，包括傳統石磨、以生鐵鑊煮豆漿及室溫自然發酵等繁複工序，使每一磚腐乳入口均滑如絲，軟如綿。

仁稔醬蒸豬肉筋則用上上乘的本地豬肉筋，入口爽滑，配上懷舊清香的八珍仁稔醬及子薑，肉汁酸甜，是道甚有驚喜的廣東菜式。「八珍」於1932年在香港成立，沿用代代相傳的古法秘方釀製醬油，保留傳統風味。

曾師傅亦特意挑選清甜爽脆的本地有機唐生菜，配以勝利蝦膏，烹調出鹹香味濃的大澳蝦膏唐生菜煲。菜端上桌時香氣四溢，令人垂涎。位於海邊的勝利蝦膏廠已屹立大澳九十多年，以全人手石磨及天然生曬方式製作蝦膏。

明閣連續八年被評為米芝蓮星級食府，呈獻經典廣東佳餚，並由侍酒師配搭超過400款收藏於明酒窖的世界頂級葡萄佳釀，昇華美食藝術。「香江‧珍味」餐單由即日起至2016年9月30日期間供應。

如欲訂座，請致電+852 3552 3028 或電郵至cdhkg.restaurants@cordishotels.com。