龍華酒店80周年誠意呈獻 傳說中的龍華皇牌「鴿級八食」 經典菜式重現江湖

龍華酒店不單是香港人的集體記憶，更是大家的美味時間彙。自50年代戰後開始，龍華別墅的士多泡製之沙田走地雞粥，早已譽滿四方，成為識食之人的尋味園，成為沙田雞粥始祖店。隨後把別墅以半島酒店為設計模式，變身為沙田龍華酒店。更把家喻戶曉的沙田李菊英豆腐花獨家化；擔街賣布出身的傳奇龍華大廚何伯，在1954年調製全港首創，獨一無二的馳名紅燒乳鴿，皮脆肉滑且美味多汁，一雷天下響，招牌乳鴿火速成為達官貴人必食首選，更成為香港特食美食之一。

廣東名菜招牌紅燒乳鴿​肉嫩多汁食過有好運行
紅燒乳鴿日賣六千、連美國《紐約時報》曾評其為「香港三大美食之一」、連末代「為食港督」彭定康都是它座上常客！自1978年沙田馬場落成、獅子山隧道通車後，有效地緩解沙田的交通壓力，大眾扶老攜幼喜到馬場、道風山、萬佛寺遊玩、再到龍華食乳鴿，是沙田一日遊的最佳選擇。

再者，沙田民間相傳只要到龍華食完乳鴿再入馬場的朋友，皆大有斬獲，遂衍生「龍華紅燒乳鴿，食過有好運行」之民謠。(參考歌曲可瀏覽：https://www.youtube.com/watch?v=bVjrMjV0Awo)

作為香港乳鴿專門店，龍華酒店的美味時間彙曾推出多款的鴿級美食，完美地帶領香港之鴿食潮流，吸引鄰近地區都緊貼美食潮流，據知已故葡京大廚陳生曾直言靈感取材自鴿絲炒飯，推出「富豪鴿絲炒飯」、佛笑林的「瑞士珍肝乳鴿餐」就把「龍華珍肝乳鴿餐」發揚光大，至今仍保留這一道名菜，再配之傳統蝦片作西式上菜。

現為配合龍華酒店八十周年慶誌，星級大廚CK Yeung推出一系列傳統懷舊風味菜式《乳鴿八食》，當中的八寶乳鴿更是龍華傳統菜式和名人喜愛菜式之一。星級大廚CK Yeung在傳統上加上健康的元素，除了保留原有特色外，更加添現代潮流美食主義，歡迎預訂。《乳鴿八食》菜式包括：

1. 「紅燒乳鴿」，著名國際沙田紅燒乳鴿是由當年之龍華大廚何伯創製。他首創用滷水滷約20分鐘，再上麥芽糖以高溫炸至金黃，一反傳統之乾身吊燒，滋味多汁，皮脆內滑，奇味無窮，一咬難忘。早期之紅燒乳鴿以西式上碟，配以珍肝、蝦片，成為香港一代經典美食名菜。

2. 「八寶乳鴿」，據老員工堅稱此菜曾是龍華最負盛名的菜式之一。這道菜是視覺和味覺的享受，八寶乳鴿用意大利野菌茸及黑米釀入鴿身，調味用瑞士粉紅色山鹽，金黃色的鴿身，切開飽滿的鴿身後更是芬香撲鼻，廚師會因應季節變化而調節分量。不僅味道鮮美，還富吉祥之意，無論是家人團聚或是好友相逢，都是最佳的幸福滋味。

3. 「花雕乳鴿」，先浸冰水有助保持肉質嫩滑，再把花雕酒滲進乳鴿內，份量適中、酒齡適宜的花雕酒，放入杞子提香有助增強味覺層次，醇厚花雕與鮮甜鴨肉相結合，完美味道一拍即合。這道菜式更有另一食法—凍食，以淡滷水醃浸，配以陳年花雕、酒糟及玫瑰露湯汁，酒香撲鼻，最後切片上桌，因為浸醃一晚後，鴿肉軟滑、香醇、鮮甜兼備，叫人驚喜。

4. 「煲仔乳鴿飯」，鍋蓋打開，香氣四溢，粒粒晶瑩飽滿的米飯盡吸鴿汁精華，配合恰到好處的招牌嫩滑鴿子肉，和令人垂涎三尺的金黃色飯焦，絕對滋味無窮。

5. 「家鄉煀乳鴿」，幾乎失傳的古法懷舊煮法的「煀」，工序繁複且製作需時，先把乳鴿洗淨汆水再吊乾，滾油略炸避免鴿皮被弄破，炸好的乳鴿連同配料下鍋爆香，用慢火炆至九成熟，熄火後再焗數分鐘。瑰紅的鴿肉軟滑香滑，惹味非常。

6. 「紅米鴿蛋石鍋鴿崧飯」，如此創新菜式，體現中西文化交流的味道。鴿蛋水晶營業價值高，更具養顏功效；紅米南瓜粒既健康又具營養，更能帶來豐富的口感；鴿崧則是傳統菜式，幾種食材交叉結合，讓你一試難忘。

7. 「陳年滷水乳鴿」，龍華酒店炮製乳鴿的滷水，是色澤清而甘醇的廣東滷水。這盆浸鴿用的滷水已有超過半個世紀的歷史，材料除了花椒、八角、桂皮、草果、冰糖等，外加多種中藥材及香料，如丁香、香葉、沙薑、生黃薑等。大廚們將乾蔥、蒜頭爆香，用紗布包裏，放入滷水盆中與其他材料同熬，家傳秘製滷水香醇甘美，鴿肉風味無窮。

8. 「雀巢鴿蛋」，金黃色籃子經大廚們再三改良，由芋絲、薯仔絲演變成以米網塑型、烤炸後再焗製而成，香脆美味。

於翻新後的貴賓廳飯享用完美食後，還可參觀新增設的生態賞菇園和有機農場，每天提供多款新鮮有機蔬菜，如生津止渴的紫背天葵、用途廣泛的香草等，小朋友亦可即場即採即榨、沖製新鮮小麥草汁，體驗親手種植有機新鮮蔬果的農耕樂，學習有機農耕生活，一聚盡享天倫之樂，感受歡樂氣氛。此外修葺後的園林更是自然雅致，不論是閨蜜照還是婚紗照，都非常適合留倩影。

餐廳查詢
地址：香港新界沙田下禾輋 22 號
電話：2691-1594
網站：http://www.lungwahhotel.com.hk