金紫荊呈獻惠陽客家菜 新滬坊上演滋味蟹宴

香港會議展覽中心的金紫荊粵菜廳及新滬坊一向嚴選各 種時令食材，精心為食客帶來佳餚美饌。今個秋天，金紫荊粵菜廳帶你以味蕾遊歷惠 陽，細嚐客家風味。新滬坊則趁秋意漸濃，正值螃蟹膏香肉嫩之時，精挑細選鮮味螃蟹 入饌，為你炮製一頓豐盛蟹宴。

客家菜為廣東三大菜系，流行的地區廣泛，包括惠州、梅州、韶關等，金紫荊粵菜廳主 廚蘇志輝師傅特意呈獻惠州惠陽區的客家菜，透過簡單的烹調方法，突顯食材的原汁原 味，讓你品味獨特農家風味。重點推介東江豆腐斑片煲，師傅首先以鰂魚熬成魚湯代替 上湯，斑片則選用沙巴龍躉代替鯪魚球，肉質彈牙，魚湯鮮味十足，清甜解膩，適合秋 天時節品嚐。砵仔煎釀豆腐為客家家常菜，師傅特意挑選黑豚肉及咸鮫魚，肉質鮮嫩， 釀入板豆腐香煎，惹味非常。咸酸菜炆豬手則有別於傳統廣東多用醬料的煮法，加入甜 醋及特製的咸酸菜，令豬手肉質較爽口，菜式更是肥而不膩。其他菜式如鮮沙薑鹽水 鴨、五指毛桃土茯苓燉老雞及甜醋梅菜煮黑豚肉亦不容錯過。

新滬坊主廚干曙光師傅則趁秋蟹膏黃之時，選用不同螃蟹如膏蟹、肉蟹及梭子蟹等入 饌。首先以花膠瑤柱蟹皇羹作蟹宴的開始，師傅選用膏蟹，取其蟹膏的鮮味，拆肉後加 入花膠絲及瑤柱，鮮味無比，濃滑香盛而不膩口。蟹肉金汁豆腐口感豐富，一邊是以南 瓜蓉及蟹肉加入上湯煮製的豆腐，軟腍滑溜;另一邊是香脆椒鹽豆腐。食用時，一勺軟 滑的金汁豆腐，再加入椒鹽豆腐，一口嚼下，口感富層次，令人一試難忘。上海古法蒸 蟹鉗特別採用雪菜及金華火腿，再以花雕酒蒸，咸香加上花雕的芳香，突顯蟹鉗肉嫩鮮 甜，滋味無窮。蟹宴的重點推介─芙蓉相思蟹，師傅選用一對味道鮮甜的梭子蟹，一公 一乸，再採用「相思」豆即紅腰豆加入黑糯米作飯底，口感煙韌，寓意一雙一對，相思 纏綿，最後淋上以蟹汁烹煮的蛋白，盡收蟹的精華，鮮香味濃，令人再三回味。其他特 別推介還有油雞欉鮮菌焗羔蟹、梭子蟹夜開花及胡椒炒肉蟹。

餐廳資料
金紫荊粵菜廳
訂座電話:2582 7728 地址:香港灣仔博覽道一號香港會議展覽中心博覽商場
新滬坊
訂座電話:2582 7332 地址:香港灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓