城市花園酒店為迎接豐盛的雞年, 「粵」行政總廚賴正成師傅帶領他的團隊,每年都會花上多月時間, 為新的年一預備饒富意頭的菜式及節慶賀年糕點。來年是金雞年, 賴師傅以矜貴食材入饌,巧手秘製開運八寶雞, 法國鵝肝金錢雞及煙燻烏魚籽雞卷等賀年菜式。每道菜式, 除了專注保留傳統風味之餘,更加入嶄新的元素。而賀年糕點方面, 除了傳統椰汁年糕及蘿蔔糕外,更誠意繼續推出備受追捧多年的珍品蘿蔔糕; 此外亦首創用料十足的金栗年糕, 必定成為今年度熱捧的新口味年糕! 賴師傅及其團隊每年都會一絲不苟地研究及創作新口味的賀年年糕。今年除了供應賀年必備的傳統椰汁年糕(HK$188)之外,將首推甘香清甜的金栗年糕(HK$238),精選粒粒碩大甘甜的天津栗子,磨成幼滑的栗子茸,再加入切碎的栗子粒, 製作成此特色年糕。每一份金栗年糕均採用80%栗子茸精製而成,每一口盡是栗子甘香,味道清甜細膩,口感豐富,健康味美,讓人一試難忘。 粵品蘿蔔糕(HK$288)和珍品蘿蔔糕(HK$268),同樣是賴師傅得意之作,分別為愛好傳統滋味及追求健康素食的客人而悉心炮製。前者用料豐富,採用新鮮蘿蔔、配以份量十足的臘味、金華火腿、瑤柱、冬菇等上乘的材料蒸煮,味道香口濃郁; 配以自家製的粵品X.O.醬*, 一同品嘗, 簡直是絕配之作, 讓人食指大動。珍品蘿蔔糕,特別選用味道清香獨特的羊肚菌及姬松茸,混合足料的蘿蔔絲煮製而成。清香撲鼻的菌香與各樣材料的質感平衡得恰到好處,最適合崇尚清新口味的都市人及素食客人。 開運八寶雞(HK$888)** 寓意大家新年行好運,八寶齊來, 雞年富足滿盈。師傅嚴選矜貴材料,用巧手秘製的方法烹調。八寶雞的餡料, 包括原隻南非乾鮑、花膠、遼參、瑤柱甫、金蠔、蹄筋、栗子、陳菇等。將鮮雞以秘製香料醃製6小時後, 瀝乾備用。將青蔥、生薑下鑊,再加入餡料爆香,以鮑汁扣好,然後釀入雞內。雞身以荷葉及錫紙包緊,再用麵粉糰覆蓋整隻雞。最後把雞放入220度的焗爐,烤焗120分鐘。準備享用時,將焗好的開運八寶雞,用木錘子敲開外層麵包,然後逐層將錫紙及荷葉翻開, 寓意開運連連, 最後用剪刀剪開雞身, 內裡之八款惹味餡料, 香氣撲鼻, 令客人一見垂涎。 法國鵝肝金錢雞(每件HK$88, 四件起) 金錢雞是一款馳名的懷舊菜式,但新的一年固然要加一點新氣象,所以師傅用上法國鵝肝代替雞肝,巧製成法國鵝肝金錢雞。首先把厚肥豬肉雪至凝固,切成薄片,再用玫瑰露醃製,封上砂糖,醃上一天備用。梅肉也是切成薄片,用薑汁及叉燒醬醃近4小時備用。將梅肉、鵝肝,厚肥豬肉依次序排好,用串燒义串起來,放入烤爐燒至全熟,然後塗上一層麥芽糖。而薑凍的方法,是將薑磨成薑汁,再用慢火煮滾,待涼及凝固便製成。最後,將薑凍切成薄片做底部, 把燒好的鵝肝金錢雞放上便可。入口油潤甘香,鵝肝的豐腴與叉燒肉香混為一體,加上麥芽糖帶出的香甜,配合清新的薑凍一起吃,簡直是一絕, 您又豈能錯過! 煙燻烏魚籽雞卷 (HK$338 共六件) 賴師傅又再變奏出讓人齒頰留香的一道佳餚。先將雞肉剁碎,再加入墨魚滑、調味及蛋白拌勻,略醃;將雞肉放在保鮮紙上,然後用麵棍以按壓的方式製成雞卷皮,將矜貴的烏魚籽放在雞卷皮中間位置後卷起,放入蒸爐將雞卷蒸熟。最後以精選龍井、普洱茶葉、片糖等煙燻雞卷,煙燻香中帶有濃郁的鮮雞味。將雞卷切成一片片,與京蔥、雪梨配搭一起吃,是最佳享用方法。 除此之外, 「粵」更準備了各款意頭十足的新春賀年㸃心,祝願客人吃過之後,猶如其名,包括: 鴻運當頭(紅菜頭帶子餃)、橫財就手(南乳豬手)、哈哈大笑( 千絲炸鳳尾蝦)、好市大利(蠔豉大利燒賣)、豐衣足食(梅菜皇扣肉包)、如意吉祥(黃耳竹笙腸粉)、步步高陞(年糕春卷)、如意福袋(什菌上素腐皮粿)和包羅萬有(瑪卡人參雞湯小籠包)等等。 餐廳預訂,請致電: 粵 地址: 北角城市花園道9號城市花園酒店1樓 (炮台山港鐵站B出口) 電話: (852) 2806 4918 網頁: https://www.sino-hotels.com/hk/city-garden/tc/hong-kong-restaurants/yue
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January 2023
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