The Victuals 新派法國菜 結合多國元素幻化多種滋味

位於灣仔的 The Victuals 鄰近地鐵及巴士站，交通方便。特意打造歐洲復古工業風，環境悠閒中帶點隨性，十分舒適。餐廳主打新派法國菜。很多時候新派菜式只是改變賣相或者是加上新元素，但普遍人們都不了解菜式本身的特色以及該菜式背後的來源。The Victuals 做出來的新派菜式一方面美味以及與眾不同，另一方面就是可以令大家可以了解深入法國當地的菜式以及菜式如何轉化及提升至另一種獨特美味。

當中 The Victuals 會混合不同國家的菜式特質。 這個做法有趣的地方在於，倘若 The Victuals 要向其他國家推介自家菜式時，它都能夠完全融入每一個地方。菜式的變奏主要由三方面呈現： 調味、烹調方法、食材，以食材變化為例，坊間做的多數是熟成牛肉，而來到 The Victuals，就會有更多新嘗試，可熟成豬、羊、牛脷、白鴿等。The Victuals 可稱得上是重新演繹新派菜式。有如一位百變形象的歌手，變化多端之餘擁有自己的風格，其他人是無法做出同一味道。

如此大膽的嘗試，餐廳負責人之一的 Marco 功不可沒。Marco 於西餐學校畢業。學習的過程之中他了解到每個國家的菜色都有自家特色，例如中國菜式講求鑊氣；泰國就講求酸辣調味；澳洲菜色包羅萬有、感覺率性、講求自然味道；法國菜做法比較單一，但處理過程需要很用心製作，務求上桌的時候擺盤精緻。這些微小的分別，成就創新口味。於是 Marco 打算運用不同國家的特色融入西餐 ，更於 18 歲開始就到不同國家學習烹飪。

Marco 先是到泰國，其後就在澳洲一間西餐廳任職。當年 Marco 只有 20 歲，剛上任就任職大廚，管理整個廚房所有運作，包括採購、計算成本等。 機緣巧合之下，獲得一間知名餐廳的老闆賞識，幫忙打理餐廳。該餐廳規模龐大、擁有自家農場，Marco 從中獲益良多。除了跟隨過多國師傅學習，Marco 閒時不斷看書鑽研不同菜式。三年之後回歸香港，由低做起。幸得一位餐廳總廚認同他的努力以及實力，Marco 一年之內連升四級，協助管理餐廳業務。

目前 Marco 27歲，已經自己創業，創立 The Victuals。除了本身經驗豐富，Marco 揀選出品西餐法國菜最大的原因，就是欣賞到法國菜的精細。特別是香港人近年來喜歡打卡，新派法國菜就恰好滿足了喜歡優雅、味蕾挑剔的香港人。

Marco 寄望能與客人分享他的菜式之餘，能讓客人認識到多國菜的變化。Marco 會親自教授客人如何品嘗菜式。雖然說The Victuals 的新派菜是混合不同國家的特色，但味道分明而且是配搭恰到好處。新餐廳 The Victuals 除了能讓 Marco 發揮自己的小天地，Marco 亦不忘與客人交流、了解客人的需要。因此 The Victuals 餐牌也是參照客人提議精心設計過，也會不時更新。

為配合美食，不得不提餐廳另一位負責人 Eric。Eric 一畢業就會從事銷售酒精飲品，其後為酒行擔任採購， 自己亦有創業經驗，最後加盟創辦 The Victurals，希望在餐廳實行以酒會友。Eric 所引入的酒類都是以餐牌的菜式出發，主要用以配合餐牌上的菜色。 酒的種類偏向 old world，但都富有多面性的，當中包含了各款不同酒質及氣味的酒，以貼合不同客人選擇。 坊間不少餐廳純粹提供酒水， 而在 The Victuals，Eric 會親自為客人推薦一些適合該道菜式的酒類，期望兩者能夠互相配合、相輔相成，把菜色發揮到極緻美味，同時在溝通的過程之中令客人有更好的餐飲體驗。

Marco 設計的菜式，能讓客人認識多國菜的變化，突破法國菜的傳統味道，帶來新鮮感。好像Mussels With Dried Mussels Sauce以淡菜煮成獻汁配上新鮮青口，Hokkaido Scallop Tartare北海道帶子他他上灑滿脆脆的乾瑤柱，都見到Marco 在烹調上的創新想法。

30 Days Dry Aged 'US212' Prime Striploin 300G
HKD690，Extra HKD 120 / 50G
The Victuals 選擇乾式熟成方法熟成牛肉，乾式熟成會讓牛肉外表脫水，能呈現食材的原味。The Victuals 引入多款牛肉部位的肉品來熟成，這道菜式使用 USDA Prime 里脊肉、 肉眼西冷等。牛肉本身的香味濃郁，口感外酥裡嫩。The Victuals 做法最特別在於醬汁採用牛肉切出來的碎肉熬成肉汁醬，配搭肉類一起食用，味道份外濃厚。

The Victuals Oysters
3pcs/ HKD 258
6pcs/ HKD 478
12pcs/ HKD 908
Mixed Oysters Reduction Cream, Scallion Essential Oil
歐洲人對生蠔尤為著迷，很多地方都有出產生蠔，最受歡迎的就是法國蠔。The Victuals 用了三款不同的生蠔。在調味上創新地加上醬汁，配上自家研製的蔥油， 參照中式的做法， 讓蔥的香味僻去生蠔的甘苦， 從而變得甘香， 不僅是味道的提升，而是令本身不喜歡吃生蠔的人吃下去也更易入口。

Scallion & Rice Puff Toothfish Terrine HKD 248
Toothfish, Tuna, Puff Pastry, Orange White Balsamic Dressin
The Victuals 參照法國人煮鵝肝麵包的烹調技巧來做出這道菜式。先把白雪魚加入薯仔等配菜打成蓉 ，緊緊裹住吞拿魚赤身，造成類似肉凍的質感繼而爆香。上碟有兩件，一件表面灑上米通，另一件灑上法蔥， 調味方面配上橙汁加意大利白醋製成的醬汁，品嘗時夾上一片法國酥皮，口感層次十足。

Dessert: The Victuals Tiramisu
HKD 138
Almond Tuile, Almond Candied, Chocolate Rock
自家製提拉米蘇蛋糕飽吸冧酒香味，再一層一層加上香甜細膩的芝士。 參照朱古力心太軟，裏面添加了朱古力，口感濕潤軟綿之餘，格外多一點香濃滋味，最後以數片朱古力伴碟，必定成為女士最愛的甜品之一。

The Victuals
地址：灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓
電話：6486 5686